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[스크랩] 고기를 부드럽게 하는 방법 -
따그니(화려한백수)
2012. 4. 15. 14:59
<![CDATA[ <DIV>
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<TBODY>
<TR>
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<IMG style="CURSOR: hand" border=0 align=absMiddle src="http://www.koreanfoods.kr/upload_board/1332297728.jpg" width=550 height=361></TD></TR></TBODY></TABLE><BR><BR><BR><PRE><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">고기를 부드럽게 하는 방법====</SPAN><BR>
<BR><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">1. 배, 키위, 파인애플 등 과일을 이용한 방법</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">과일속에는 단백질을 분해하는 액티나딘이라는 소화효소가 들어있습니다. 고기를 이루고 있는 단백질은 수많은 아미노산으</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">로 연결되어 있는데 과일속에 들어 있는 액티나딘 성분이 단백질을 잘게 분해시켜 고기를 연하고 부드럽게 해줍니다.</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">★ 배</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">배를 갈아 배즙을 만든 다음 각종 양념장 재료와 함께 한두 시간정도 재어두면 연한 고기요리를 만들 수 있습니다.</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">★ 파인애플</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">특히 돼지고기 요리를 하기전에 고기에 여러가지 양념을 미리 재어놓을때 넣으면 부드러운 맛을 낼 수 있습니다. 적당한 </SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">크기의 파인애플을 고기 위에 몇시간 동안 얹어 놓으면 부드럽고 연한 돼지고기 요리를 맛 보실 수 있습니다.</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">★ 키위</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">키위의 양이 너무 많으면 고기가 지나치게 연해지고 물러져서 맛을 떨어뜨릴 수 있으므로 적당한 양의 키위에 재어두는 것</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">이 좋습니다.</SPAN><BR>
<BR><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">2. 술을 이용한 방법</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">요리하기전에 청주와 같은 술을 붓고 한두 시간정도 재어두면 부드러운 고기의 맛을 살릴 수 있습니다. 청주, 맥주, 포도</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">주 등과 같이 알코올 농도가 낮은 술을 사용하는게 좋습니다. 소주처럼 알코올 농도가 높은 술은 자칫 소고기를 더 질기게 </SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">만들수도 있습니다.</SPAN><BR>
<BR><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">3. 식초를 이용한 방법</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">지나치게 질긴 소고기의 경우 요리하기 한두시간 전에 식초물에 씻어두면 부드러워집니다.</SPAN><BR>
<BR><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">4. 고기망치로 두드리는 방법</SPAN><BR>
<BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt">고기망치는 약간 무겁고 쇠로 되어 있습니다. 두드리는 부분이 우둘투둘하게 뾰족한데 전체적으로 고기를 적당하게 두들겨</SPAN><BR><BR><SPAN style="FONT-SIZE: 14pt"> 연하게 만듭니다. 너무 세게 오래 두드리면 육즙이 빠져나와 고기의 맛이 저하될 수 있습니다.</SPAN><BR><BR><BR></PRE><div class='scrap_memo'><span><b>출처</b> : 사오십대 쉼터<span></div><div class='scrap_memo'><span><b>글쓴이</b> : 명소희 <span><a href="http://cafe.daum.net/_service/bbs_read?grpid=uFVa&fldid=2dDn&contentval=002IXzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz" class="d_4F72B3 under" target="_blank">원글보기</a></div><div class='scrap_memo'><span><b>메모</b> : <span></div></div>
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