* 마블링 - 고기를 잘라 그 단면을 보면
지방성분이 눈꽃모양처럼 퍼져있는 것
좋은 고기를 고르는 방법
1. 색과 마블링이 선명한 것을 골라라.
마블링이 많은 것일수록 육질이 부드럽다.
2. 기호에 따라 떡심의 유무를 확인하라.
떡심이 있는 경우에는 씹는 맛이 나고
없는 경우에는 아주 부드럽고 연하다.
출처 : 고맙군
글쓴이 : 고맙군 원글보기
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