[스크랩] 평양냉면과 함흥냉면 만드는 법

 

냉면은 주로 북부지방(평양지방,함흥지방)에서 정착되어

그 지역의 농산물과 특색에 맞게

발달되었습니다.

평안북도에는 메밀이 많이 생산되어 이것으로 국수를 만들고 동치미 국물에 말아 먹었습니다.

함경도 지방에는 고구마, 감자 등 구황작물이 많이나고 이것으로 녹말을 만들어 면을 뽑으니

면이 부드러우면서 오들오들하고 질깁니다. 특히, 회냉면은 홍어,가자미 등

생선으로 맵게무친 회를 냉면에 얹어 비벼먹는 독특한 음식입니다.

다대기라는 말도 이 고장에서 나온 말입니다.

 

함흥냉면의 경우 감자나 고구마 등으로 면을 뽑기때문에 면이 가늘고 질기지만

국수발이 다 빨려 들어가도록 매운맛을 참으며 먹어야 고유의 제맛을 느끼실 수 있습니다.

평양냉면은 주로 메밀로 면을 뽑기 때문에 함흥식에 비해 굵고 쉽게 툭툭 끊기는 것이 특징인데

면을 가위로 자르지 않고 구수한 메밀의 향을 느끼며 이로 끊어먹는 맛을 즐기시면 좋습니다.

평양냉면에는 고명으로 오이채, 배채, 삶은 계란, 편육등이 들어가게 됩니다.

 

관서(평양)사람들은 냉면을 먹을 때 목을 타고 넘어가며 배를 꽉채워주는

시원한 육수의 맛을 즐기고 관북(함흥)사람들은 가늘게 씹히는 면발의 쫄깃쫄깃함에다

웃기로 얹어놓은 홍어회 무침에 매운 양념을 더해 먹는

그 군침도는 맛과 매운 맛을 씻어냄과 동시에

입안에 두터운 포만감을 더해주는 뜨거운 육수 맛을 즐깁니다.

이렇게 평양냉면이나 함흥냉면 모두 작게는 집집마다,

크게는 고장마다 각양각색의 냉면이 존재합니다. 

 

출처 : 검색

평양냉면과 함흥냉면 만드는법

 

평양냉면과 함흥냉면

 

우리는 여름철에 별미중 하나로 냉면을 즐겨먹곤 한다.

난 그냥 국수처럼 한끼 해결하는 냉면도 좋지만 삼겹살 다음에 먹는

후식 냉면의 시원함을 정말 좋아한다. 세콤 달콤한 냉면의 육수와 쫄깃 쫄깃한 면발..

글을 쓰면서 빨리 여름이 되서 냉면을 먹고싶다는 생각 밖에 들지 않는다.

 

냉면을 정말 좋아해서 이곳저곳 먹어보러 다니는데 지금까지

오리지널 함흥냉면과 평양냉면은 먹어보질 못했다. 어느곳에 가면

함흥냉면이라고 간판을 걸고 장사를 하지만

난 그 냉면을 먹으면서 이게 정말 북한사람들이 먹는 냉면하고 같을까?

정말 유명한 함흥냉면의 맛도 지금 먹고 있는 냉면과 같을까? 라는 생각을 한다.

분단의 현실은 이산가족의 아픔이 있겠지만 이렇게 먹고 싶은 음식도 못먹는

아픔도 간직하다니....

 

빠른 시간안에 남과북이 통일이 된다면 난 제일 처음 함흥냉면을 먹으로 갈것이다.

 

                                                            

함흥냉면

평양냉면

 

 

냉면만드는 방법

 

① 재료 : 냉면국수, 소고기 (양지머리 또는 사태) 대파 마늘

 양파 무 고춧가루 오이 배 소금 설탕 계란

② 육수 재료 : 육수 (동치미 국물이나 식혀 끓인 물 ) 소금 국간장 식초 설탕 겨자 갠것

③ 만드는법 : 1. 냄비에 고기를 넣고 끓이면서 핏물과 거품을 제거한 후 팔팔 끓어 오르면 양파, 마늘, 대파·를 넣고 약 30분 정도 더 끓인 다음 야채를 걸러낸다. 고기를 꼬치로 찔러보아 푹 들어가면 고기는 건져서 식힌 뒤에 얇게 썰어 편육으로 준비해두고, 국물은 식혀서 냉장고에 넣어 기름이 차게 응고되면 완전히 걷어내고 거즈에 거른다.

2. 준비한 육수에 동치미 국물 등 양념을 넣어 간을 한다.

3. 오이는 소금으로 문질러 찬물에 씻은 후 반을 갈라 길고 얄팍하게 어슷썰기해 소금으로 절여 물기를 꼭 짜둔다.

4. 무는 길이로 얄팍하게 썰어 설탕, 식초, 고춧가루, 소금에 절여 빨갛게 물이 들도록 새콤달콤하게 준비한다.

5. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라둔다

6. 물을 넉넉히 부어 팔팔 끓으면 면은 펼쳐서 넣는다. 젓가락으로 저어주면서 골고루 익도록 1~2분간 삶는다. 물이 끓어서 넘치려고 할 때 찬물을 반 컵 정도 부으면 면이 더 쫄깃해진다. 찬물에 헹굴 때는 미끈미끈한 느낌이 남지 않도록 잘 치댄 다음 사리를 만들어 체에 밭쳐놓는다

7. 냉면 그릇에 사리를 담고 차가운 육수를 부은 후 준비한 편육, 오이, 무채, 삶은 달걀을 얹어 낸다.

 

 

출처 : 사오십대 쉼터

글쓴이 : 영변약산 원글보기

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