재료준비 주재료 : 돼지고기 400g, 부추 1/4단, 양파 1/2개, 대파 1대, 당면 20g, 무 말랭이 1컵, 유부 16개, 미나리 조금,
먼저 만두소를 만듭니다. 앞선 포스팅 새우만두에 만두소 만드는 법이 있지만 복습을 합니다...
부추는 씻어 물기를 털고 곱게 채설기를 합니다. 대파와 양파는 곱게 다져놓습니다. 당근은 넣지않습니다. 그냥 사진 예쁘게 나오기 위해 당근을 넣었습니다. 무 말랭이는 물에 한번 살짝 헹군 다음 물기를 완벽하게 제거하고 곱게 다집니다.
당면은 물에 2시간 정도 불린 다음 끓는 물에 약 2분여 정도 삶아 미지근한 물에 대충 헹구어냅니다. 만지면 따뜻할 정도로 씻고 물기를 빼면 떡처럼 붙어 있습니다..당면이 붙어있어야 칼질이 쉬워집니다. 곱게 채 썰 듯이 칼질을 합니다.
돼지고기와 칼질한 각종 채소를 볼에 담아 양념을 한 후 버무리면 만두소가 완성됩니다.
유부는 끓는 물에 2분 여정도 삶아 찬물에 헹구어 기름기를 뺍니다.
달걀 노른자를 이용하여 황지단을 만들고 미나리는 데쳐서 4cm 길이로 자릅니다. 기름기와 물기를 뺀 유부에 만두소를 넣고 데친 미나리를 이용하여 유부 머리 부분을 꽁꽁 묶어줍니다.
냄비에 사골육수를 넣고 팔팔 끓인 다음 유부를 넣고 만둣국을 끓입니다. 유부만두가 익을 무렵에 양념을 넣어 간을 맞추고 익으면 그릇에 담아내어 지단과 미나리. 김가루를 얹어 식탁에 올립니다.
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