2011.01.14. 23:38 http://cafe.daum.net/sara3040/3s5E/7787
우족은 찬 물에 담구어 3~4시간이상 담구고 물을 2~3번이상 갈아주면서 핏물을 뺀다. 넉넉한 솥에 물과 술을 넣고 물이 끓으면 우족을 넣어 팔팔 끓으면 건져내고, * 술을 함께 넣어 데친후에 우족에 생강, 파, 마늘을 넣고 우족탕을 만들면 .. 우족수육과 국물의 맛이 깔끔하고 잡내가 나지 않는답니다.
우족에 넣은 물이 뿌옇게 우러나오고 국물의 양이 3분의1정도가 줄어들면.. 기름기를 걷어내고, 우족을 건져서 손으로 만질수 있을 정도로 식힌다.
우족이 식으면.. 기름을 떼어버리고, 살과 뼈를 분리 하여 뼈는 따로 담아두고 우족살과 인삼, 대추를 들통에 다시넣고, 처음에 우족을 끓여서 우린물을 다시 부어 인삼이 무를정도로만 끓인다. 오른쪽 사진이 색이 약간 노르스름하고 진하게 우러나온 삼족탕의 국물이랍니다. ㅎㅎ 여기부터는 그냥 우족탕이 아니고 인삼이 추가되어 '삼족탕'이라고 불린답니다.^^ 처음에 3뿌리를 넣고 끓였는데.. 인삼의 맛이 약하더군요. 그래서 나중에 2뿌리를 더 넣어 주었어요. 그랬더니 .. 인삼향과 맛이 제대로 나더라고요. 완성된 삼족탕에서 우족 수육을 건져냅니다. 우족수육을 먹는 방법은.. 무쳐서 따로 먹는 방법과 국물에 넣어 양념장을 찍어 먹는 방법 2가지가 있어요.
우족 수육을 무치지 않고 그냥 드시려면..국물과 함게뚝배기에 넉넉히 담은후에 드실때는 잣가루가 들어간 초간장을 찍어 먹으면 되요. [양념 잣간장] 간장1, 식초 0.5~, 다시물1, 잣소금(잣 다진것)
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