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요리는 즐거워·´″°³оΟ♡/식재료♡정보427

발효차 1. 산야초를 채취하여 그날로 깨끗한 물로 씻어서 물기를 완전히 뺀다. 2. 산야초 재료를 작두나 가위등을 이용하여 적당한 크기로 잘게 썰어둔다. 3. 황설탕(흑설탕)30%와 산야초 재료 70%의 비율로 잘 혼합하여 용기(항아리난 유리병)에 넣고 굵직한 돌로 눌러둔다. 4. 설탕시럽을 만들어서 돌의 아래 부분까지 잠길 정도로 부어준다 (재료가 잠기지 않으면 부패할 수 있다, 설탕이 녹지 않은 경우가 생기므로 시럽을 반드시 식혀서 사용한다) 5. 적어도 3달에서 6달정도 그대로 발효시킨다. 6. 일정한 시간이 지나면 산야초 재료를 꺼내며 효소를 걸러낸다. 7. 걸러낸 효소는 항아리나 유리병에 보관하되 약간의 공기가 통하도록 하여야 발효가 진행된다. 완전히 밀폐하지 않도록 한다. 여름철에는 시원한 곳에 보관.. 2011. 5. 25.
[스크랩] 엉겅퀴(Milk Thistle) 의 효능 엉겅퀴(Milk Thistle) 의 효능 엉겅퀴는 길가나 들에 야생으로 자라는 다년생 풀이다. 엉겅퀴의 전초를 약으로 쓰고 특히 열매에서추출한실리마린이라는성분은강력한산화방지제의 역할을 하는 일종의향색이다. 이 성분은 간에 대한 친화력과 여러 가지 병에 대하여 우수한 치료제로서 각광을 받고 있다... 2011. 5. 24.
커피 이름 1. 에스프레소 모든 커피의 기본은 에스프레소에서 시작임 카페라떼도 카푸치노도 마끼아또도 .. 아메리카노까지 모두 에스프레소없음 끝 에스프레소는 커피원두를 머신에서 바로 내린 한마디로 커피 원액임다 정말 쓴맛이 강하기때문에 커피를 전문적으로 잘 마시는분만 드시더라구요 2. 아메리카노 에스프레소에 물을 희석시킨게 아메리카노 흔히 아는 설탕커피에서 설탕없는거 참! 아메리카노에는 설탕보다는 설탕시럽이 더 맛있어요 쓴거 싫어하는 언니들은 주문할때 설탕시럽좀 넣어주세요라하세요 3. 카라멜 마끼아또 마끼아또는 말의 어원에서도 특징이 느껴져. 원래는 점을 찍다라는 의미를 가지고있는 커피인데 카라멜시럽을 우유거품위에 얹은게 대중적 단맛이 강한 커피중에 하나라서 대중적인커피! 4. 카페라떼 에스프레소에 스팀을가한 우유를.. 2011. 5. 21.
오래살게하는 10가지 음식 오래살게하는 10가지 음식 1. 연어 염증, 알레르기, 피부 트러블 등을 막아주는 오메가 3 지방산을 다량 함유하고 있다. 이 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화증 등의 심혈관계 병을 예방한다. 국제암연구소는 생선을 정기적으로 먹는 사람은 암에 걸릴 확률이 3분의 1로 줄어든다고 밝혔다. 2. 달걀 단백질의 중요한 공급원이다. 특히 유기농으로 생산한 달걀은 오메가 3 지방산이 더 많다. 콜레스테롤 수치를 높이는 것으로 알려져 있지만, 최근의 연 구에 따르면 오히려 콜레스테롤 흡수를 감소시킨다고. 눈병 예방 성분도 함유하고 있다. 3. 블루베리 세포를 보호하고 면역 시스템을 증진하는 산화 방지제를 많이 함유하 고 있으며 노화를 억제한다. 블루베리의 보라색을 내는 안토시아닌계 색소가 동맥 에 침전물이 .. 2011. 5. 21.
페트병을 이용한 나물 보관방법 입맛을 돋궈주고 피로를 이기는데 도움이 되는 나물!! 하지만 나물의 단점은 금방 시들어 버리기 때문에 보관하기가 쉽지않죠! 보통 신문지에 싸서 김치냉장고에 보관하거나 데쳐서 냉동보관 하는데- 페트병을 이용한 나물 보관방법을 소개할까해요 ^^ ① 깨끗이 씻은 나물을 준비 하세요 (저는 숙주나물을 이용해보았습니다 ^^) ② 페트병의 윗부분을 잘라줍니다. (1mL, 500mL. 우유병등 아무거나 상관 없어요) ③ 요렇게 페트병 윗부분을 잘라서 준비해두세요. ④ 위생비닐에 나물을 넣어주세요 Tip. 수경재배가 가능한 콩나물, 숙주나물, 토란, 미나리, 쑥갓, 파드득나물, 부추 등은 물을 한컵 넣어 주세요. 그리고 물은 2~3일에 한번씩만 갈아주시면 됩니다~ ⑤ 나물을 넣은 비닐을 잘라놓은 페트병입구로 통과시킵니.. 2011. 5. 17.
[스크랩] (짝꿍음식) 암 쫓는 "가지와 들기름" 환상궁합 암 쫓는 ‘가지와 들기름’ 환상궁합 [짝꿍음식의 비밀] "우리가 먹는 음식 속에는 갖가지 비밀들이 숨겨져 있다. 맛의 궁합은 물론이고 영양학적으로도 시너지 효과를 발휘하는 경우가 있다. 매주 화요일, 아주대학교병원 영양팀과 함께하는 [짝꿍음식의 비밀]에서는 음식 속에 감춰진 비밀들을 소개.. 2011. 5. 15.
민들레 우리민들레와 서양민들레의 차이점을 아세요? 민들레는 모두가 초롱꽃목 국화과 여러해살이풀로 우리민들레와 서양민들레를 구분하는 것은 겉으로 보아선 쉽게 구분할 수 없습니다. 백과사전에는 이렇게 나와 있습니다. 우리민들레[토종민들레] 우리민들레에는 민들레[노랑민들레], 흰민들레[하얀민들레], 좀민들레[한라산민들레]가 있습니다. 1. 민들레[노랑민들레] 여러해살이풀로서 이른봄에 깃털 모양으로 갈라진 잎은 뿌리에서 모여나며 구두주걱 모양의 긴 타원형이다. 갈라진 조각은 삼각형이며 끝이 날카롭고, 위쪽은 이빨모양의 톱니가 있으며 꽃줄기는 약 30㎝이다. 두화(頭花)는 1개가 나며 총포(總苞)는 종모양이고, 포편(苞片)은 2열(列)이며 내편(內片)은 줄모양 또는 바소꼴로 길며, 외편은 긴 타원형으로 끝에 작은 뿔이 .. 2011. 5. 13.
싱싱하게 채소,과일 보관법 식중독 걱정 없는 여름 식재료 보관법 아삭아삭 시원한 맛 즐기기 좋은 여름 채소나 과일은 어떻게 보관하느냐에 따라 맛이 달라진다. 그늘진 곳에 보관하는 것은 기본. 채소나 과일 고유의 수분을 빼앗기지 않도록 해주어야 신선한 맛을 유지할 수 있다. 세심한 손길이 필요한 여름 채소와 과일 보관법을 정리했다. 애호박 젖은 휴지로 끝부분 감싸고 신문지에 말아 보관 된장찌개 재료로, 밑반찬으로 조리해 먹기 좋은 애호박은 잘 마르는 편이라 제대로 보관하지 않으면 딱딱해지기 쉽다. 사서 바로 사용하지 않는 애호박은 꼭지를 젖은 휴지로 감싼 후 신문지에 돌돌 말아 냉장실 야채칸에 넣어두면 오랫동안 싱싱하게 보관할 수 있다. 감자 누런 종이봉투에 사과와 함께 담기 감자는 밝은 곳에 두면 싹이 자라 구토, 식중독, 현기증.. 2011. 5. 12.
냉면에 왜 계란 반쪽만 냉면에 왜 계란 반쪽만 얹을까? 쫄깃쫄깃한 면발과 더불어 시원한 육수, 그에 곁들인 맛있는 고명을 먹다보면 세상에 부러울게 없을 정도인데요. 식당에서 냉면을 시키면 냉면에 삶은 계란이 나옵니다. 그런데 왜 항상 반쪽만 주는지요? 다른 식당도 다들 반쪽만 주고, 하나를 다 주면 좋을텐데요. 계란을 반 개만 주는 데는 다 이유가 있습니다. 냉면발은 주로 메밀 또는 메밀과 밀가루를 섞어 만듭니다. 이 메밀은 소화가 잘 되지 않는다고 하네요. 또 냉면의 표면은 매끈매끈한 것 같지만, 현미경 같은 걸로 잘 관찰하면 섬유질이 도드라져서 매우 꺼칠꺼칠합니다. 그래서 빈속에 먹게 되면 위의 내벽을 상하게 한답니다. 이때 계란을 먼저 먹게 되면, 노른자가 거친 냉면발로부터 위의 내벽을 보호해주게 되는 거죠. 또한 위 보.. 2011. 5. 10.
옷순 옷순 맛 들이면 약도 없다 옻순 맛 들이면 약도 없다 옻순은 자랄수록 초록색이 진해지는데 7㎝가 넘기 전 따먹는 게 좋다. 자랄수록 독성이 강해지기 때문이다. ‘이것! 이것! 이것! 옻순! 옻순! 옻순! 위험해도 좋소! 나빠져도 좋소! 우리는 여기에 목숨 걸었소오오! 우리는 여기에 목숨 걸었소오오!’(만화 『식객』 ‘옻순’ 편에 등장하는 노래) 외면하자고 다짐할수록 더 생각나는 것이 있다. 음식도 예외가 아니다. 위험하다고 생각하면서도 찾게 되는 것, 옻순 같은 음식은 치명적인 유혹이다. 옻순이 위험한 이유는 먹은 후 온몸에 옻이 오를 수 있기 때문이다. 그러나 결심까지가 어려울 뿐, 일단 맛을 본 사람이라면 위험을 무릅쓰고 옻순을 다시 찾는다. 그저 위험하기만 하면 치명적인 유혹이 아니다. 위험을 감수.. 2011. 5. 7.
남자를 강하게 만드는 5가지 음식 남자를 강하게 만드는 5가지 음식 당신이 당신의 혈압을 낮추려고 노력하든, 아니면 전립선 암을 퇴치하려고 노력하든 당신의 건강을 살피는 건 먹는 것으로부터 시작된다. 여기 남자에게 좋은 5가지 음식이 있으니 참고하시라. 1. 브로콜리 캐나다 방광암 협회에 따르면 방광암은 남성들 사이에서 주로 발생하는 암 중에서 5번째라고 한다(그리고 여성들 사이에서는 12번째). 연구는 브로콜리가 같은 종류의 야채인컬리플라워, 브뤼셀 스프라웃, 양배추, 복초이와 함께 여러 가지 암의 위험을 낮추는데 도움을 준다는 걸 보여준다. 이런 야채들은 설포라판과 또 다른 아이소타이오사이어네이트 같은 항암에 효과가 매우 높은 복합물로 꽉 채워져 있는데 그것들은 특히 고기를 굽거나 튀길 때 발생하는 발암물질을 배출할 뿐만 아니라 종양.. 2011. 5. 5.
한방 약초 목련 한방 약초 목련 목련 줄기는 곧게 서며 높이 10m 내외이며 가지는 굵고 많이 갈라진다. 잎눈에는 털이 없으나 꽃눈의 포(苞)에는 털이 밀생한다. 잎은 넓은 달걀모양 또는 타원형으로 끝이 급히 뾰족해지고 앞면에 털이 없으며 뒷면은 털이 없거나 잔털이 약간 있다. 잎자루는 길이 1∼2cm이다. 꽃은 4월 중순부터 잎이 나기 전에 피는데, 지름 10cm 정도이고 꽃잎은 6∼9개이며 긴 타원형으로 백색이지만 기부는 연한 홍색이고 향기가 있다. 3개의 꽃받침조각은 선형으로 꽃잎보다 짧으며 일찍 떨어진다. 수술은 30∼40개이고, 꽃밥과 수술대 뒷면은 적색이다. 열매는 5∼7cm로 곧거나 구부러지고 종자는 타원형이며 외피가 적색이다. 관상용으로 심는다. 한국(제주)·일본 등지에 분포한다. 목련은 4월을 대표하는 .. 2011. 5. 5.
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